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（宝鸡新闻网 陈云哲）春节前，传统手工挂面进入产销旺季。在位于岐山县雍川镇小营村的岐山空心挂面专业合作社，工人们正在抢抓晴好天气，加紧晾晒挂面。冬日暖阳下，一排排细如发丝的挂面随风轻摇，甚是壮观。
“岐山人过年必吃臊子面，而且有‘无面不成礼’的讲究，所以每年这个时节我们的挂面销量都会迎来高峰。”岐山空心挂面专业合作社负责人谢凤鸣告诉记者，除了本地市场，他们设在宝鸡、西安等地的各大门店以及线上平台，挂面销售也异常火爆，近三个月来已售出10万余斤挂面，而年前销量就占了将近一半。
据了解，“挂”字的古体字有多种，皆与“圭”有关。“圭”是周代贵族举行礼仪时的一种玉制礼器，庶民无圭，便以挂面代替。如今，岐山人在春节期间走亲访友，尤其是晚辈给长辈拜年时，无论其它礼品多么丰厚，外加一份挂面是必不可少的礼数，否则会被视为“失礼”。这一习俗，是对3000多年前周礼的延续。
岐山空心挂面是传统手工技艺与现代科学配方相结合的产物，具有干而无皱、耐煮不糊、光筋爽口等特点，其独特的制作技艺已于2007年被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。
“从盘大条、搓小条，到晾面、切面，我们要经过十几道工序，每一道都是纯手工制作。”谢凤鸣说，前几年儿子回乡创业，通过网络扩大了挂面的销售渠道，再加上岐山“一碗面”经济的“东风”，她对挂面的未来充满了信心。
因为坚守古法工艺，谢凤鸣的挂面以绝佳品质赢得了良好的市场口碑，产业发展也越来越好。她的合作社吸纳30多名群众和脱贫户就业，为大家增收致富提供了可靠的来源。
作为一名基层人大代表，谢凤鸣对乡村振兴有着朴实的理解。“不光要发展产业，还得让乡亲们一起富起来，这样才能真正实现乡村振兴。”谢凤鸣说，未来她将带领合作社成员，以非遗文化为抓手，采取“合作社+工厂+农户”的模式，大力发展空心挂面产业，并通过打造旅游产品、依托电商平台等方式壮大规模，让岐山空心挂面走向更多家庭的餐桌。
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