10款蛋糕安全及卫生情况满意，新鲜度佳，但是其中有7款糖含量高，有3款达到高脂食物水平，反式脂肪酸均有检出。这是由深圳市福田区消费者委员会和宝安区消费者委员会于7月开展的“网红”蛋糕比较试验的结果。 不少消费者喜欢在网络平台购买“网红”蛋糕，但是其食品安全问题也值得关注：是否会摄入过量的糖和脂肪、色素是否会超标、反式脂肪酸含量是否过高等等，都颇让人担心。为此，由深圳市消费者委员会指导，福田区消费者委员会联合宝安区消费者委员会共同委托深圳市品质消费研究院开展“网红”蛋糕比较试验，由中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司承检。
据调查，82%的消费者关心蛋糕中的反式脂肪酸含量，80%的消费者关心蛋糕中是否添加过量人工合成色素，66%消费者关心蛋糕的酸价/过氧化值(新鲜程度)和微生物指标(卫生情况)，还有70%消费者担心摄入蛋糕中的能量/脂肪/糖过高而导致肥胖。
本次比较试验中，工作人员以消费者身份在各电商平台上购买热销“网红”蛋糕，包含幸福西饼、壹点壹客、黑池、时刻陪你、申时一茶、36cake、面包新语、美时每客、奈雪的茶和昂司十个品牌。
根据消费者关注的微生物指标、人工合成着色剂、能量、酸价/过氧化值、反式脂肪酸五个方面，确定这次检测的指标为蛋糕中的酸价、过氧化值、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、总糖、反式脂肪酸、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红)、铅，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。
比较试验结果发现，10款蛋糕的安全及卫生情况满意，新鲜度佳。在微生物致病菌检测方面，主要根据广东省食品安全地方标准DBS 44/006-2016 《非预包装即食食品微生物限量》中非预包装即食食品微生物限量指标要求，结果10款蛋糕中致病菌金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出，评价等级满意。
另外，重金属污染物-铅、着色剂、新鲜度指标的检测结果发现，10款蛋糕均符合国家标准限量要求。
比较试验结果还发现，10款蛋糕中7款糖含量高，其中糖含量最高的为“面包新语-嘿!凤梨”20.8g/100g，糖含量最低的为“申时一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕”13.9g/100g。
根据《中国居民膳食指南(2016)》建议：“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。按照每人每次摄入一份蛋糕(115g，约2磅蛋糕的八分之一)算出蛋糕总糖平均值为19.5g。如果每人每天摄入1.5份蛋糕，糖摄入量便超出25g。蛋糕中的脂肪主要来源于黄油、奶油等原料。这10款蛋糕脂肪含量为10.2g/100g-21.7g/100g，其中有3款蛋糕达到了高脂食物水平，分别是36cake-小猪佩奇一家亲、申时一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕和美时每客-榴莲满满。
反式脂肪酸过多摄入对人体有潜在的健康威胁，包括增加血液内低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的含量，同时减少血液内高密度脂蛋白胆固醇(俗称“好胆固醇”)的含量，不仅容易发胖，并且增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸对身体有害无益，《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”，10款蛋糕反式脂肪酸含量从0.11g/100g至0.58g/100g，其中最高的是黑池-桃之妖妖·招郎蛋糕(0.58g/100g)，如进食一份蛋糕(115g)会摄入反式脂肪酸0.67g，约占每人每天反式脂肪建议摄取限量(2g)的33%。(黄劼)
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