如何正确食用香椿？宝鸡市市场监督管理局发布提示

香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。香椿在我国食用历史悠久，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。为提醒广大消费者正确食用香椿，宝鸡市市场监督管理局特做出以下提示。

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一、香椿的营养成分

香椿中富含多种营养成分，其营养素的含量在蔬菜中名列前茅，特别是蛋白质、维生素Ｃ的含量，据分析，一般100g鲜香椿嫩叶中含有蛋白质5.7-9.8ｇ（约等同于一个鸡蛋的蛋白质含量）、维生素Ｃ56mg（相当于1.5个橙子）。另外，香椿中含有钾、钙、镁等矿物质成分。

二、香椿的食用注意事项

（一）亚硝酸盐含量高于一般蔬菜

研究发现，香椿在生长过程中会产生亚硝酸盐（0.2-0.4mg/kg)且含量远高于一般蔬菜，接近酱腌菜中平均含量（2mg/kg）的五分之一。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的物质，在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺。因此，过量食用香椿对健康无益甚至有害。

（二）易引发过敏反应

香椿作为中医提到的一种“发物”，在部分特定人群中会出现接触或食用后发生过敏反应等情况。尤其在春天，部分过敏体质人群的皮肤接触香椿或者食用香椿会引发过敏症状。

三、香椿的正确食用方法

（一）香椿中含有大量膳食纤维，不宜消化。老人、小孩及肠胃病患者不要过多食用。

（二）香椿嫩芽中亚硝酸盐类物质含量较低，食用前沸水焯烫1分钟以上，可去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

（三）食用香椿之后若出现嘴麻、舌头麻等情况，即为轻微的过敏症状，可多服用热水，促进新陈代谢，即可缓解。

（来源：宝鸡市市场监督管理局）

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关键词： 亚硝酸盐 过敏反应

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