在全家、罗森、7-11等知名连锁便利店中，收银台旁几乎都有配置的咖啡机，十元出头的价格，可以买到咖啡店里二三十元一杯的拿铁、澳白、卡布奇诺。近期，诸多便利店品牌发力咖啡品类。便利蜂推出独立品牌“不眠海”，计划年内拓展至1500家;见福便利推出鲜食类自有品牌三剑客，其中就有“咖沸”咖啡;全家的湃客咖啡已诞生好几年，正往精品化方向发力。咖啡出现在越来越多的连锁便利店里，打工人的“咖啡自由”，要通过便利店来实现了吗?
打工人开启“搬砖”的日常仪式：
便利店咖啡向精品化发展
打开社交媒体，“便利店咖啡测评”不在少数。诸多博主买来7-11、全家、喜士多、罗森、便利蜂等连锁便利店的咖啡饮品，按美式、拿铁分门别类测评。在网友口中，均价10元左右的便利店咖啡是“社畜友好型咖啡”，毕竟其他咖啡店动辄二三十元，自己冲泡又太麻烦，来到便利店两分钟搞定，还能顺便配上沙拉、面包、三明治，或者来上一份热腾腾的关东煮。
9月14日下午，扬子晚报/紫牛新闻记者来到南京市一家罗森便利店，菜单上标杯热咖啡的价格在8-12元不等，同样杯型的冰咖啡要分别贵上2元钱。记者点了一杯14元的冰咖啡，店员拿出装好了食用冰的塑料杯放在咖啡机上，不到一分钟，一杯有牛奶有咖啡的“澳白”就做好了。标准化的操作流程，让咖啡像冰柜里的瓶装饮料一样快速又随手可得。
一位消费者告诉记者，他经常在住处附近的某连锁便利店买咖啡，主要是因为便宜。便利店会推出会员日活动，经常有各种各样的优惠，一杯咖啡算下来甚至不到十元钱。据CBNData发布的《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》，在工作日，84%的“精致搬砖人”喝咖啡就是为了提神醒脑，尤其喜欢性价比当先的连锁咖啡店、便利店咖啡。在办公室附近或通勤路上随手外带一杯，是他们开启搬砖生活的日常仪式。
大众认知里的“便利店咖啡”，大部分还停留在以外带为主、便携、平价。实际上，便利店咖啡并不满足于现有产品和定位，有向精品化发展的趋势。以便利店品牌“便利蜂”为例，其推出了“不眠海”饮品站，售卖现制茶饮、精品咖啡、手冲咖啡等。消息称，“不眠海”将会成为便利蜂门店标配，2021底预计开出1500家。记者在便利蜂小程序查询发现，南京市已经有36家饮品站，“店中店”开得风生水起。
扬子晚报/紫牛新闻记者9月14日下午来到南京市一家有饮品站的便利蜂探访时发现，该店售卖的饮品系列十分丰富。有十几种精品咖啡，包括太阳橘气泡美式、生椰拿铁、酒花风味燕麦拿铁等产品，价格以20元左右为主。另外还有牛乳茶、水果茶、含酒精的微醺饮品等，价格多在18元以下。在记者进店的半小时内，有七八笔饮品站订单。有顾客被首杯1.9折的咖啡券、4.9折的茶饮券吸引，购买第一杯饮品时不到5元钱就可以搞定。
对一部分年轻人来说，咖啡已经是高频消费品，因此价格是影响购买的一个重要因素。据央视财经报道，海关总署数据显示，2021年1-6月，我国咖啡豆进口量同比增长104.3%，进口总额同比增长76%，呈现“量价齐增”的局面。扬子晚报/紫牛新闻记者在采访中了解到，由于咖啡豆涨价明显，对许多小型咖啡馆的利润也有明显影响。不过，分析人士指出，部分咖啡相关企业因签订长期避险合约，并未受到国际原料价格飙升的影响。
各品牌争相布局
便利店或成咖啡“主战场”
整体来看，现磨咖啡市场，正在被便利店“争夺”，各品牌都在争相布局。近些年来，便利店咖啡业态如雨后春笋一样的发展速度，使咖啡变得随手可得。更值得一提的是，咖啡业务也为便利店带来了新的销售增长点。
据媒体报道，全家湃客咖啡连续5年翻倍增长，累积售出了2亿杯咖啡;便利蜂2020年咖啡单日平均销量同比增长21%，“不眠海”营收表现超出预期;见福便利透露其均店日销突破100杯……从业绩回报上体现出咖啡品牌是便利店经过长期酝酿准备，在一朝条件成熟下及时出手的综合产物。见福便利店董事长张利甚至在接受采访时表示，“便利店必成为咖啡主战场”。
近年来，中国咖啡消费规模逐年扩大。据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长。在市场前景明朗之下，咖啡赛道无疑成为资本追逐的对象。据不完全统计，咖啡赛道近半年的融资项目就将近20笔。
过去速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。如今，消费者对于现磨咖啡的认知度以及接受程度越来越高，速溶咖啡也不如胶囊咖啡、冻干咖啡等受欢迎。另外，社交属性的咖啡消费不再成为最主要的消费动机，咖啡在一定程度上变成“日常饮品”。
业内人士指出，当一项需求从尝鲜型消费进化成日常型消费时，便利性和价格就成为重要考影响因素。在咖啡业态中，要同时满足这两大特点，新起之势正在发起进攻，那便是街头巷尾的便利店。
与活在精美场景里的咖啡店不同，便利店咖啡活在朴素的现实里。
市场空间、即饮需求、经营特点……
多方面原因催生业态布局
便利店纷纷入局咖啡已成现实，那么原因何在?记者采访了相关专家。易观研究中心高级分析师李应涛接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，“首先，从咖啡品类本身来说，我国人均咖啡年消费量大概是6杯到7杯左右，有很大的增长空间;咖啡是一种高毛利商品，便利店咖啡的消费形式又有相对低成本的优势。其次，从业态层面来看，便利店一般都有着门店数量多以及客流量多的规模优势，能够迅速放大咖啡销量。最后，便利店的本质是‘便利’，可以满足消费者的即时性需求，餐饮化、茶饮化品类就是可以满足即时消费需求的品类。”
网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠向扬子晚报/紫牛新闻记者表示，“近几年，便利店纷纷开始做咖啡，最早从全家开始，后来罗森等其他品牌陆续开始类似布局。原因主要有两个方面：第一，近几年即饮饮品发展得比较快，一个奶茶、咖啡品牌欣欣向荣的新兴市场出现，便利店也抓住了这样的机遇来拓展即饮品类。第二，这几年便利店也面临比较大的经营压力，迫切需要拓展新的业绩增长点。我认为是这两方面原因推动了连锁便利店做出布局咖啡的尝试。”
作为距离消费者最近的零售业态之一，便利店可以借助“饮品站”实现“引流”，为店内其他商品的消费起到带动作用。“店中店”模式既满足了消费者即买即走的便利需求，也帮助便利店省去选址时间。
现在，便利店里也能喝到手冲精品咖啡，推出的饮品类产品也越来越多，会不会失去本身优势，转而与其他专做咖啡的品牌“抢生意”呢?在鲍跃忠看来，与星巴克等咖啡品牌主打的社交生意不同，便利店咖啡更多的是做补充性、便利性的生意，围绕“便利”的定位，满足到店顾客的即饮消费需求，不太可能与现有成熟咖啡品牌形成竞争市场。
李应涛也认为，便利店咖啡精品化并不会使其失去本身平价、便利的优势，“所有零售业态都会向着‘零售自有品牌化’的方向升级，好处是一方面可以获得更高毛利，另一方面可以通过独家商品吸引消费者，起到“引流”的作用。”当然，便利店精品咖啡作为后起之秀，会在一定程度上侵蚀其他咖啡品牌的市场份额。至于具体与哪些品牌形成竞争，还要看便利店品牌自身对咖啡的定位。(记者 王灿)
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